⭐ Piatto tipico · Veneto - Verona
La pearà è una tipica salsa densa e calda della tradizione gastronomica di Verona. Il nome in dialetto veronese significa "pepata", per via dell'abbondante presenza di pepe nero. Si serve tradizionalmente insieme al lesso misto veronese, soprattutto la domenica e durante le feste
Pearà è nel menu di 2 sagre ed eventi in programma in Italia.
🍴 Ingredienti principali: corteccia di maiale, pangrattato, brodo di carne, parmigiano reggiano, pepe nero
📅 Periodo tipico: Inverno
💡 Curiosità: I puristi della cucina veronese sostengono infatti che cucinare la pearà in una pentola d'acciaio o d'alluminio sia un vero e proprio "sacrilegio". Il motivo è scientifico oltre che tradizionale: la terracotta distribuisce il calore in modo estremamente lento e uniforme. Questo permette alla salsa di sobbollire (in dialetto pippare) dolcemente per ore senza bruciare sul fondo, creando quella tipica crosticina scura e saporita sui bordi della pentola, che i veri intenditori si contendono a fine pasto.
