Il vitello è una carne pregiata e delicata, capace di sorprendere alle sagre italiane con preparazioni raffinate in contesto informale: arrosto al forno, in umido con verdure, tonnato in versione estiva o alla griglia con erbe aromatiche. Alle sagre il vitello viene spesso proposto come arrosto domenicale: cotto lentamente al forno con rosmarino, aglio, vino bianco e patate, servito a fette generose con il suo sugo di cottura. Una preparazione che richiede ore di pazienza. Alcune sagre propongono specialità regionali a base di vitello: il vitello tonnato piemontese, la piccata milanese, il fricandò lombardo — piatti storici della tradizione borghese diventati patrimonio comune grazie alle feste popolari.