Le verdure grigliate sono la scelta sana e saporita delle sagre italiane: zucchine, melanzane, peperoni, cipolle e pomodori passati sulla griglia caldissima fino a doratura, conditi con olio, sale e erbe aromatiche. Alle sagre le verdure grigliate accompagnano carni e pesce, ma spesso vengono proposte anche come piatto principale per i vegetariani, condite con salse locali e servite su bruschette di pane casereccio. La cottura alla griglia esalta il sapore naturale delle verdure di stagione, specialmente quelle estive: pomodori, zucchine e peperoni diventano caramellati e profumati di fumo in un modo impossibile da replicare in padella.