La tagliata di manzo è uno dei piatti più eleganti che le sagre italiane riescono a proporre: fettine di controfiletto o entrecôte cotte al sangue, servite su un letto di rucola con scaglie di parmigiano e olio extravergine. Alle sagre la tagliata viene preparata su griglie roventi che scottano la superficie della carne mantenendo l'interno morbido e rosato. Il segreto è la qualità della carne: molte sagre utilizzano bovino locale di razza pregiata. Servita come piatto principale o come secondo dopo i tradizionali primi di pasta, la tagliata è la scelta di chi vuole qualcosa di speciale senza rinunciare all'atmosfera conviviale della sagra.