Lo stinco di maiale o di manzo al forno è un piatto maestoso: cotto per ore a bassa temperatura con erbe aromatiche, vino e aglio, fino a quando la carne si stacca dall'osso con il solo tocco di una forchetta. Alle sagre lo stinco viene preparato fin dal mattino presto nei forni delle cucine della pro loco, marinato e poi cotto lentamente per molte ore. Il risultato è una carne tenera e profumata che non ha bisogno di altro. Servito con polenta, crauti o patate arrosto, lo stinco da sagra è un piatto autunnale che scalda il corpo e l'anima: robusto, generoso e profondamente radicato nella tradizione delle Alpi e della Pianura Padana.