Le sarde sono uno dei pesci più apprezzati della cucina italiana e alle sagre di mare vengono proposte nelle loro preparazioni più antiche e saporite: fritte, in saor, grigliate o ripiene, sempre con quella intensità di sapore che le rende uniche. Alle sagre le sarde vengono servite fritte in pastella croccante, grigliate sulla brace con erbe aromatiche, o nella versione veneta «in saor» con cipolla, uvetta, pinoli e aceto, una ricetta medievale che non stanca mai. Le sarde da sagra sono pesce di qualità: fresche, di piccola taglia e di pescato locale. Il prezzo accessibile e il sapore intenso le rendono uno dei piatti più amati dei festaioli più esperti.