Il pollo allo spiedo è uno dei classici intramontabili delle sagre italiane: girato lentamente sul fuoco per ore, si impregna dei suoi stessi succhi e assume una pelle dorata e croccante che è già un'opera d'arte. Alle sagre il pollo viene proposto allo spiedo intero, a metà o in pezzi, oppure grigliato su braci ardenti. Spesso è pollo ruspante allevato localmente, con carni più saporite e consistenti rispetto all'allevamento intensivo. Il pollo della sagra è generoso e abbondante: viene servito su grandi vassoi con patate arrosto, verdure grigliate o polenta, un piatto completo che soddisfa anche i più affamati.