La carne di pecora è uno degli ingredienti più antichi della cucina italiana, legata alla tradizione della transumanza e all'allevamento estensivo sui pascoli montani. Alle sagre torna a splendere come merita. Alle sagre la pecora viene proposta in umido, alla brace, allo spiedo o trasformata in ragù per condire pasta fresca. Il sapore è intenso e caratteristico, molto diverso dall'agnello: richiede cotture lunghe e abbinamenti coraggiosi con erbe selvatiche e vino rosso strutturato. Le sagre della pecora sono concentrate soprattutto in Abruzzo, Sardegna, Basilicata e Sicilia, dove la cultura pastorale è ancora viva.