La paella è diventata una presenza fissa alle sagre estive italiane: una specialità spagnola adottata con entusiasmo dalla cultura festiva italiana, preparata in enormi padelle di ferro su fuochi a legna. Alle sagre la versione più comune è la paella mista con pollo, coniglio, gamberi e cozze, colorata dallo zafferano e profumata di paprika. Lo spettacolo della preparazione è parte dell'attrazione: i cuochi mescolano il riso in padelloni da decine di litri. La paella da sagra si cucina a vista del pubblico, creando un'opera gastronomica collettiva che profuma di estate e di convivialità.