La mozzarella, formaggio fresco a pasta filata, affonda le sue origini nell'antica Roma, dove si attestano le prime forme di produzione lattiero-casearia con latte di bufala. Nelle sagre dedicate, la mozzarella fresca viene spesso presentata in enormi forme, lavorate a mano da casari esperti secondo metodi tradizionali, a differenza della produzione industriale. L'assaggio avviene solitamente poche ore dopo la mungitura, garantendo una fragranza e una consistenza ineguagliabili, impossibili da replicare in un contesto ristorativo standard. A Sant'Arpino, la mozzarella di bufala campana DOP è protagonista di una sagra che celebra la sua eccellenza, attirando appassionati da tutta la regione per degustare il prodotto appena fatto.