Il galletto allo spiedo o alla griglia è uno dei secondi piatti più amati delle sagre italiane: piccolo, croccante fuori e succoso dentro, con un sapore più intenso del pollo tradizionale che conquista al primo assaggio. Alle sagre il galletto viene cotto intero allo spiedo o aperto a farfalla sulla griglia, spesso marinato con erbe aromatiche, aglio e olio. La cottura lenta a bassa fiamma è il segreto per una carne perfettamente umida. Il galletto ruspante allevato a terra è la scelta privilegiata delle sagre di qualità: animali cresciuti all'aperto che sviluppano carni più saporite e consistenti rispetto all'allevamento intensivo.