I fagioli sono uno degli ingredienti più antichi e democratici della cucina popolare italiana, e alle sagre ritrovano la loro dignità di piatto nobile. In umido, in zuppa, con le cotiche o nel minestrone, ogni preparazione è una dichiarazione d'amore alla semplicità. Alle sagre i fagioli vengono cotti per ore in grandi pentoloni su fuochi a legna, con lardo, aglio, salvia e pomodoro. Il risultato è un piatto cremoso e saporito che scalda il corpo e l'anima, perfetto per le sagre autunnali. Varietà come il fagiolo di Lamon, il borlotto di Vigevano e il cannellino di Atina sono protagonisti di sagre dedicate, dove si celebra la biodiversità agricola del territorio.