La costa — la costola di manzo o maiale — è uno dei tagli più apprezzati alle grigliate delle sagre italiane. Spessa, succosa e saporita, regge perfettamente la cottura lenta sulla brace. Alle sagre la costa viene cotta su griglie a carbonella o a legna, spesso intera e poi sezionata al momento della servizio. Il risultato è una carne tenera che si stacca dall'osso con facilità, profumata di fumo e spezie. È un piatto abbondante e soddisfacente, perfetto per le grigliate estive delle sagre, da accompagnare con pane casereccio, verdure grigliate e un buon bicchiere di vino rosso locale.