La cipolla è uno degli ingredienti più sottovalutati della cucina italiana, ma alle sagre a lei dedicate rivela tutta la sua complessità: dolce, pungente, caramellata o cruda, capace di trasformare qualsiasi piatto. Alle sagre della cipolla si possono assaggiare varietà locali rarissime: la Cipolla di Tropea in Calabria, la Cipolla di Medicina in Emilia, la Cipolla di Breme in Lombardia — ognuna con un profilo aromatico distinto e una storia di secoli. Le preparazioni tipiche includono la cipolla grigliata intera, la zuppa di cipolle, la cipolla ripiena al forno, le frittelle di cipolla e le conserve sott'olio: un mondo di sapori concentrati in un solo ortaggio.