I calamari sono tra i molluschi più amati della cucina italiana e alle sagre di mare diventano protagonisti assoluti: fritti, grigliati o ripieni, sono sempre una garanzia di freschezza e sapore. Alle sagre i calamari vengono spesso fritti in pastella leggera, con solo farina e qualche spezia, in olio abbondante e caldissimo. Il risultato è croccante fuori e tenero dentro, da gustare con una spruzzata di limone. Le sagre di pesce delle riviere adriatica e tirrenica propongono anche calamari grigliati interi o ripieni di pane e prezzemolo, cotti sulla brace e serviti con olio di qualità.