I bigoli sono la pasta simbolo della tradizione veneta: grossi spaghetti ruvidi, porosi, capaci di trattenere i condimenti meglio di qualsiasi pasta liscia. Alle sagre del Veneto sono spesso il primo piatto più richiesto. Alle sagre i bigoli vengono serviti principalmente in due versioni: in salsa (con acciughe e cipolla dorata) o al ragù d'anatra, entrambe ricette antiche che profumano di storia e territorio. La pasta è spesso fresca, trafilata al bronzo il giorno stesso. I bigoli in salsa hanno una storia particolare: erano il piatto dei «giorni magri» della tradizione cattolica. Oggi sono una celebrazione della semplicità elevata ad arte.