Il baccalà, salato e conservato sotto sale, era un modo per rendere il pesce disponibile anche nell'entroterra, lontano dal mare. Alle sagre, il baccalà viene spesso fritto in grandi padelle a cielo aperto, oppure stufato lentamente in umidi ricchi di pomodoro e aromi, offrendo un sapore intenso e autentico che si distingue dalla preparazione più rapida e standardizzata dei ristoranti. A Terrassa Padovana, alcune famiglie custodiscono gelosamente ricette di baccalà fritto che prevedono l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato fresco prima della frittura, conferendo una nota piccante inaspettata.