Il tagliere di affettati è la porta d'ingresso alla gastronomia delle sagre italiane: salumi tagliati al momento, disposti con cura su un tagliere di legno e accompagnati da pane casereccio, giardiniera e mostarda. Alle sagre troverai affettati di produzione locale che raramente arrivano ai negozi: coppe, lonze, salami, mortadelle artigianali, bresaola di razze autoctone e speck di malga. La qualità è spesso superiore a quella delle boutique gastronomiche cittadine. Assaggiare gli affettati a una sagra è un'immersione nella cultura norcina del territorio: ogni fetta racconta la razza del suino, la speziatura del norcino e il tempo di stagionatura.