L'acqua è la bevanda più semplice e più sincera di una sagra italiana: fresca, dissetante, spesso proveniente dalle sorgenti locali che da secoli dissetano le comunità di montagna e di pianura. Alle sagre di montagna e collina è comune trovare acqua di sorgente servita nelle fontane pubbliche della piazza o distribuita dagli organizzatori. Alcune sagre celebrano proprio le acque minerali locali, con degustazioni comparative tra diverse sorgenti. L'acqua delle sagre non è mai banale: è quella che hanno bevuto generazioni di contadini, quella che sgorga ancora naturalmente dal territorio che ospita la festa.